罗光辉 小小面包店亏光14家店后年赚千万

一个不起眼的小面包店，您猜一年的销售额能有多少?有人说2、30万，有人咬咬牙说100万，其实是600多万元。而且这样的店，老板罗光辉在石家庄有四家。不仅如此，他的面包每天还能在网上卖出1000多个。罗光辉是怎么做到的呢?
[致富经]亏光14家店后 一招转败为胜(20140116)　　视频转自：CCTV7央视七套致富经官网

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　　编导：张瑞杰

　　摄像：吴兆坤

　　这里是河北省石家庄市某商场，这是商场超市中一个面积不足50平方米的面包房。

　　他叫罗光辉，是这个面包房的老版，他做面包有一个绝招，靠着这个绝招，他可以让这个小小面包店，每年卖出超过600万元的面包和蛋糕，而这样的店他在石家庄一共有四家，每一家的年销售额都能超过500万元，不仅如此，他的面包每天还能在网上销售出1000多个。

　　员工赵红霞：(日销售额)平常在一万元左右，周五、周六、周日，有节假日的话(每天)卖到两万元到三万多元。

　　在石家庄的同行眼里，罗光辉会开店、会赚钱，是所有人都公认的。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长康恒平：我有一次去的时候，是带着台湾一个资深烘焙人。我们台湾的自身的烘焙人，他说，在石家庄还没有看到过生意这么火的店。

　　石家庄市某商场原总经理吴延良：一般人挣个钱就算了，但是小罗不断追求新的东西、适应新的社会的要求。

　　员工赵红霞：他特别有远视，他认准的东西，他一定要去做，要做到头，胆量也比较大。

　　朋友们都说，罗光辉的店生意之所以这么火，都是和他六年前做的一件事情有关。

　　当时，老罗一共拥有15家店，但是却决定不再管理店里的生意，而是把自己关在一个租来的平房里，整夜整夜的不睡觉，号称要研制出一种特殊的面包制作工艺，这一研究就是三年。

　　这三年里，他不仅花光了五百多万元的积蓄，还把一箱一箱辛辛苦苦烤出来的面包拿去喂猪，最后15家店亏的只剩下了一家。

　　主人公罗光辉：浪费多了，浪费的这些东西都便宜猪了，猪吃了可开心了，我可心疼了。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长康恒平：如果说你本本分分，搞你石家庄的这个企业，很可能，说不定多少个店发展起来，但是你把你的资金投入这里面，投了这么长时间，这是个无底洞。

　　然而，就是靠着这三年的研究，老罗在苹果、土豆和西红柿上，发现了面包的新商机，不到三年就彻底翻身，销售额从200万增长到3000万元。

　　那么老罗到底发现了什么，他的面包又和别人有什么不一样呢?

　　在和罗光辉沟通之后，记者被允许拍摄他制作工艺中最保密的一个环节，面包的发酵环节。

　　主人公罗光辉：这个不用酵母，这个直接和面就行了。用这个直接和面，不过在和面的时候需要怎么发这个面，这也是一个技巧。

　　记者张瑞杰：液体是什么?

　　主人公罗光辉：液体是水，纯净水和白糖。纯净水和白砂糖。

　　记者张瑞杰：还加别的吗?

　　主人公罗光辉：会有一些别的东西。

　　那么，这样的发酵过程到底又有什么不同，石家庄的罗光辉又是如何靠着差点让他赔光家产的发酵技术，3年时间，把销售额从200万提高到3000万的呢?

　　罗光辉出生在河北省衡水市的农村，初中毕业后，通过亲戚介绍来到石家庄的国营食品工厂工作，做面包和蛋糕师傅。

　　2001年的一天，罗光辉和同事接到一个来自北京的电话，电话说他们一个月前在北京制作的蛋糕，得到了全国烘焙协会的二等奖，组委会通知他去领奖。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长康恒平：当时他们做的那个蛋糕，第一个体积很大，层数很高，再有一个不是一个人能完成的，需要几个人一个小团队的配合，齐心协力的(完成)。

　　从北京回来后，工厂领导跟他们说，要给他们发奖金还要提拔他，可是罗光辉却跟领导说自己要辞职自己开蛋糕作坊创业，这让领导和同事都很惊讶。

　　主人公罗光辉：有的泼凉水就说这个体户，这个不行，意思是说你学了没多少年，我们干了多少年都不敢出去自己去做。

　　原来，罗光辉在北京领奖时，碰到很多同行都自己开了小工厂，而且相当赚钱，这让他下定决心要出来自己干。他辞职后，在石家庄郊区租了一个平房打算从零开始，但是创业的辛苦还是出乎了他的意料。

　　主人公罗光辉：大年三十11点多，给我打电话要货，11点多没吃完饭，挺饿的，我跟一个兄弟一个人拿着十寸的蛋糕坯子，一手扶着三轮车、一边吃。骑了一个多小时，不到两个小时的三轮车，到了目的地只好渴的很，赶快趴到水管上咕咚咕咚喝一些凉水，受的苦不是常人都能承受的了的。

　　半年过去了，虽然吃了很多苦，但是为了赢得客户，他卖出的价格很低，所以基本上没赚到什么钱，罗光辉迫不得已，只好寻求其他出路。

　　一个月后，他听说石家庄一个生意非常好的商场里的面包房要对外招商，他觉得这是个极好机会，结果打听后才知道有十几家企业都盯着这个位置，而且实力都比自己强。

　　主人公罗光辉：当时进这个商场条件特别严格、条件特别苛刻，当时竞争有不下十家。

　　就在他要放弃开面包房的念头的时候，一个消息让他一下子来了精神，因为他听说为了公平起见，招商不仅要看实力，而且还会现场比赛。

　　他了解到，比赛除了要比做面包，还好现场制作艺术蛋糕，罗光辉花了一个月的时间，天天跑到图书馆去翻资料，而且还找到大学的美术老师帮自己一起设计出一个，他认为最漂亮的图案。

　　主人公罗光辉：业余时间找一些书籍，像学画画了，包括像配料，请教这一方面的专家，向人家学习。

　　比赛当天，其他几家做的蛋糕都是当时最好卖的生日蛋糕，而罗光辉做的蛋糕一摆出来，就很特别。

　　主人公罗光辉：画的一只雄鹰，领导们挺喜欢，说你画雄鹰干什么?我说雄鹰展翅，祝愿咱们新的商场开业大吉、鹏程万里，领导们一听挺高兴，挺开心。

　　这就是罗光辉当时制作的蛋糕，因为这个创意在当时很特别，加上过硬的技术。所以最终获得了进入商场经营的权利。

　　石家庄市某商场原总经理吴延良：大家主要看形式、花形，做品尝，口感怎么样，在这种情况下，小罗获得了进入商场的这个权利。

　　这次比赛，罗光辉还明白一个道理，只有自己的产品和别人不一样，才能赢得顾客，从那时候开始，他每个星期都创新出一款新造型的蛋糕和面包，到2006年，他已经在石家庄的8个商场里，开起了15家面包店。

　　石家庄市某商场原总经理吴延良：因为小罗本身的质量好、服务好，所以说往往每个店里也在竞争，每个店都是他先拿下店的经营权。

　　员工赵红霞：当时买面包的人都排着队.从这个位置一直排到那个头上的位置。

　　到2006年，罗光辉已经拥有了15家面包店，店里生意非常红火，经常供不上货，但是就在12月的一天，罗光辉就就像这样在农村找到养猪的农户，以2毛钱一斤的价格把刚烤出来的200多个面包，全部卖给农户喂猪，而且从那以后每三天就卖一批。

　　员工曹硕：把面包处理、烤干，就扔掉了，当时我们特别不理解，为什么?

　　主人公罗光辉：不理想的产品不销售，烘烤了以后处理掉，卖给养猪的。

　　好好的面包，怎么罗光辉就认为不理想了呢?

　　原来三个月前，罗光辉在店里接待了一个老顾客，这个顾客的一句话，让他决定不管花多少钱，也要改进现在的面包制作方法。

　　主人公罗光辉：她跟我说，做酒花发酵，尤其像东北的大裂巴，一说这个面包非常的好，意思你该学学这些，不要老做添加这添加那的，还是自然的东西好。

一个不起眼的小面包店，您猜一年的销售额能有多少?有人说2、30万，有人咬咬牙说100万，其实是600多万元。而且这样的店，老板罗光辉在石家庄有四家。不仅如此，他的面包每天还能在网上卖出1000多个。罗光辉是怎么做到的呢?

　　那位顾客对他说，要是罗光辉能做出以前面包的味道，那以后一定能走在市场的前面。当时市面上的面包制作，大量使用添加剂来降低成本，罗光辉觉得这是个机会，但过去

　　的自然发酵方法用的是这种啤酒花，虽然健康，但是作出的面包却很粗很硬，不适应现代人的需求，而且费工费力，大规模生产一点都不现实。

　　如何制作出口感好，又不使用添加剂的自然发酵面包呢?两周后，一个机会来了。

　　主人公罗光辉：一次偶然的机会，我的同事把切好的水果放在水里了，有事出去就忘了，过了两天一看，咕咚咕咚的冒泡，用水果自然发酵这个兴趣就勾起来了，一定要实验一定要去做。

　　用水果、西红柿发酵面包，正好可以解决啤酒花解决不了的问题，罗光辉决定马上研发，他花了50多万元购买设备，建起了实验室，整夜整夜不睡觉的钻研。

　　员工们都说，那段时间罗光辉变得越来越苛刻，脾气也越来越差。

　　员工赵红霞：正好罗总过来，到店里转店、巡店什么的，过来看看我们平时的工作，看见面包全给扔了，就不要了。

　　主人公罗光辉：撒的蜂蜜晚了以后，跟面包融合不到一起，体现不出蜂蜜的味道，说过两三次没记住，没记住怎么办，我就把产品倒到地下，看着他们给我扔掉。

　　可是罗光辉的苛刻并没有换来成功，2年的时间，他投入了500多万元。为了研究面包，他不仅关掉了5家店，还抵押了两套房子，而店里的生意也是一落千丈。

　　朋友和员工都劝他，好好经营门店，别再折腾，可他就是不听，很多员工因此离开了公司。

　　一直到2008年年底，罗光辉用将近3年的时间，终于掌握了用苹果、西红柿、土豆发酵，不使用任何酵母和化学添加剂的面包制作工艺，还申请了专利。

　　主人公罗光辉：吃起来，咱们的面包有嚼头，含在嘴里自己能化掉，这个能化掉，对，有嚼头，含在嘴里能化掉。利口不黏牙，自然发酵的面包就有这个特点，利口不黏牙，能吃出麦香味来。

　　罗光辉他把这种自然发酵工艺在自己还剩下的5个门店推广，结果没想到，这一下他亏损的更厉害了，半年时间5家店就关的只剩下一家了。

　　原来，他的自然发酵工艺，让面包制作时间从原来的4个小时，增加到28个小时，人工成本大幅增加，原料的成本也增加了4成，价格也涨了两倍。顾客和员工一时都接受不了，不仅生意越来越差，而且员工也开始有意见。

　　主人公罗光辉：员工肯定有意见，因为一开始技术掌握的不是那么好，工作时间延长了，到点下不了班，肯定有意见。

　　半年过去了，罗光辉自然发酵的面包，因为价格比过去高两倍，在石家庄的销售没有丝毫起色，最后只剩下一家店勉强支撑。

　　2010年，罗光辉只剩下一家店勉强支撑，他的自然发酵面包成为他最后的救命稻草，为了尽快推广，他决定给自己所有的亲戚朋友免费赠送面包品尝。一个星期后的一天，他接到一个让他欣喜若狂的电话，打电话的人是中国农业科学院的一个专家电话。

　　中国农业科学院发酵实验室研究员周桂英：咱们一般用酵母粉，快速发酵的方法，那个做起来比较省事，他的方法用西红柿、土豆经过24小时用的那种东西，就比较天然一些，吃起来口感也比较好。

　　她叫周桂英，是中国农业科学院发酵实验室的专家，吃到罗光辉的面包后，她希望罗光辉用他的技术来帮助农业院做一些科学研究，还建议他在北京注册新的品牌销售他的自然发酵面包。

　　当时正处在困境的罗光辉犹豫了1个多星期/，最终决定到北京重新创业，他找亲戚朋友借来80多万元，决定要先从北京打开自然发酵面包的市场。

　　主人公罗光辉：跟北京的朋友在一块聊，他们对这个产品也都非常感兴趣，也都觉得像自然发酵这些健康食品肯定有大的发展，也愿意让我过去，这样下定决心到北京去了。

　　半年后，罗光辉建起了工厂，改进了技术，为了打开市场，罗光辉想在北京的商场里开一家自己的面包专卖店，可是一打听，就被吓住了。

　　主人公罗光辉：四五十平方米就得一百万左右。承受不了，实在承受不了，不敢想象了。

　　几个月折腾下来，罗光辉从亲戚那里借来的钱也花的差不多了，在北京打开市场的决心也开始慢慢动摇了。

　　就在罗光辉即将要放弃的时候，公交车上的一条广告，让他决定卖掉仅有的两套房子，放手一搏，也让他一年就创造了1000万的年销售额。

　　原来，罗光辉在北京的一辆公交车上，看到一个专门卖食品的电子商务网站广告，而且网站的宣传语是天然、高品质。他想，这正好和自己的自然发酵的目的是一样的，就是制作出天然、高品质的食品，如果自己的面包能放在网站上卖，说不定能打开北京市场。

　　他联系到网站负责人，带着面包去拜访，对方首先对他的价格产生了质疑。

　　北京某电子商务网站采购部门负责人孙灿：按照普通超市的话，他是90多克，按照超市价格四五块钱卖就到头，但是他给的成本价五块多了，说实话比一般的面包要高。

　　主人公罗光辉：去了以后我们在一块一聊，拿出产品一品尝，当时来说吃的不错，有一些怀疑，第二天他到工厂里去看、参观、验厂去，才真正相信了。

　　为了让消费者能够接受这种价格相对较高的面包，网站给正在资金最困难的时期的罗光

　　辉，除了一个巨大的难题，就是让他免费赠送5000个面包。

　　北京某电子商务网站采购部门负责人孙灿：因为这个商品一开始的时候，顾客的接受度、知名度还不高，我提出让每个顾客都尝一下，所以我提出五千个随单赠送，他当时是估计有点顾虑。

　　对方不知道，罗光辉当时已经几乎是山穷水尽了，账户上只有几百块钱了，而且一部分找亲戚借的钱也到了要还的时候。不过他最后决定，卖掉家里的两套房子，继续撑下去。

　　主人公罗光辉：一个咱们没有出路，想自己开店，投入太大，开不起。进入超市系统，

　　进一个系统就不少的费用，咱们已经可以说山穷水尽了，没有力量做这些了。正好网站上缺乏这样的产品，他们没有，他们找不到，咱们没有销路，所以一拍即合

　　结果送了不到一个星期，就已经开始有回头客来购买了。

　　主人公罗光辉：销量是非常的好，提升的非常快。网站的领导非常开心。都没想到的。这是他们没想到的，没想到尤其顾客回头率非常高。平均一天一千多个，就光他一个网站每天一千多个。

　　销路打开之后，罗光辉开始开发不同口味的面包，加入葡萄干、紫薯等馅料。

　　北京某电子商务网站采购部门负责人孙灿：品种多了，顾客愿意尝试多了，他的销售肯定越来越好。现在有黑加仑、葡萄干的这种口味，还有原味的，一共六种。不断增加新品种，不断实验新的品种。到现在网页上全是好评，没有差评。

　　靠着网上销售的好评，北京和石家庄的超市、餐厅、宾馆，甚至新开盘的小区和商业街都找到罗光辉，邀请他的产品在自己的店里销售，或者邀请他开设专卖店。

　　石家庄某房地产公司副总经理杨震鹏：因为咱们这个项目本身理念为了给广大的市民提供有幸福感的社区，幸福感是什么?就是能让大家品尝到我们绿色的面包或者饮食，为我们广大老百姓提供更好的服务。

　　消费者：觉得吃着挺香的，外面的蛋糕用的不好，特别甜特别腻，他这吃着就没事。

　　主人公罗光辉：像餐厅、宾馆，他们好多做食品这一块相关的行业有网上订这个产品，吃了感觉非常不错，通过包装上的联系电话直接找过来。

　　到2012年，罗光辉每天在北京的商务网站、超市、餐厅等渠道，销售面包3000多个，年销售额突破1000万元，靠着北京市场赚来的钱和打出的名气，他在石家庄又重新开起4家面包房。除零售之外，有一半的订单都来自当地的宾馆和饭店，每家店的年销售额都超过500万元。

　　2013年，罗光辉在两个城市的年销售额突破3000万元。

——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供

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