小麦胚芽油生产的关键技术是什么

一、 预处理方法

由于小麦胚芽本身体积较小，分离时常混入面粉、麸皮等杂质，必须在榨油前除去，否则会影响胚芽油的得率。

预处理方法包括烘烤、远红外加热、蒸汽灭菌或温和热处理。

二、提取过程

生产胚芽油常用的方法有两种：冷榨法和溶剂浸出法。采用冷榨法获得的胚芽油，品质优良，纯正天然。虽然价格较高，但仍深受消费者喜爱。

但在实际生产中采用这种方法生产起来非常困难，因为胚芽体积小，粘性太大，所以在压榨时往往很难达到所需的压力，导致残油率高，出油率低。屈服。采用溶剂浸出法可以避免上述问题。

相比之下，超临界CO2萃取是一种较为先进的生产胚芽油的方法，其出油率可达8%以上，且成品油中无溶剂残留。

三、精炼过程

由上述方法得到的小麦胚芽油，经过精炼后成为食用小麦胚芽油。小麦胚芽油的精炼比普通植物油更加困难，因为毛油杂质多，酸价高，磷脂和蜡含量高。尤其是为了充分保留原油中的维生素E、二十八醇等活性成分，操作条件难以控制。

由于小麦胚芽油含有0.8%2.0%的磷脂，因此必须首先进行水合和脱胶。加工时，一般在原油中加入4%5%热水和0.8%磷酸，边搅拌边加热至60，放置反应1小时，通过离心分离胶体。

然后将脱胶油加热至90，缓慢加入7%左右的酸性白土，在90-110脱色20-40分钟。油冷却后，过滤除去废粘土，即得脱色油。脱色油经过冬化，除去油中的蜡，然后经过分子蒸馏脱酸。与一般脱酸的碱精法相比，分子蒸馏法去除非酯化脂肪酸的效果更好。

脱酸后，油中非酯化脂肪酸含量低于2%，维生素E损失少。经过第二次分子蒸馏浓缩，可得到含维生素E约1.25%的浓缩小麦胚芽油。冷却后，储存在充氮的容器中。