荞麦营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素以及人体所需的具有生理功能的黄酮类化合物，如芦丁、儿茶素、苦荞多酚等，苦荞中的黄酮类化合物比苦荞高出几十倍。在甜荞麦中。其黄酮类物质——芦丁，能减少心肌耗氧量，增加冠脑血管流量，抗心律失常，软化血管，降低血糖，降低血脂，抗氧化，消除体内自由基，增强免疫力等生理功能。目前，许多国家将荞麦列为高级营养保健食品。
在威化饼干中添加苦荞粉，不仅可以弥补小麦粉中蛋白质的不足，而且可以增加维生素和微量元素，提高威化饼干的品质。它还具有保健治疗作用，特别适合老人和儿童。因此，开发含有粉状活性成分的苦荞粉具有广阔的市场前景。
（1）材料：专用糕点粉、苦荞粉、-环糊精、棕榈油、磷脂油、膨松剂、食盐、起酥油、白糖粉、香精等。
（二）操作要点1、原料检验：对糕点粉、苦荞粉、棕榈油、起酥油等进行品牌和感官检验，正常后方可使用。
2、原料预处理将糕点粉、苦荞粉、-环糊精过40目筛，调匀备用。 将白糖粉碎成白糖粉。 将固体原料溶解成一定浓度的溶液，备用。
3、打发时，在快速搅拌机中加入一定量的水。开机后依次加入棕榈油、磷脂油、膨松剂、盐，搅打均匀，然后加入糕点粉、苦荞麦粉等，等到打浆至浆状为止。浆料应不含颗粒物或用波美仪测量为18-20Be。时间应该是10分钟左右。最后加入颜料液。将配制好的浆料通过80目丝布过滤，除去不溶原料和杂质。
4.打开烘焙机，加热烘焙模具。约40分钟后，在烤模上洒少量水，直至水冒白烟，变成圆珠状。然后用起酥油擦拭上下模具，等待油稍微干燥。已准备好进行灌浆和烘烤。注浆时，要控制注浆量，并注意注浆管是否堵塞。若发生堵塞，应及时用专用铁钩处理。应调节喷射管的风量，以能将结皮从模具中吹出而不会将其吹成碎片。
5、选片挑出不完整的蛋糕片进行手工切割，完整后放到传送带上。
6.将三明治油打发，将起酥油、蛋糕粉、糖粉加入黄油搅拌机中，盖上盖子，加压搅拌5分钟。释放压力后，加入香精，然后加压搅拌5至8分钟，直至淡奶油光滑均匀。它应该是棉丝形状，没有任何结块。
7. 在堆叠的纸张上涂抹油脂。调整叠张张数和润滑脂量。将不平整的蛋糕片挑出来，交给切片机进行加工。将中间稍缺角、颜色不一致的蛋糕皮叠放，以保证上下片的品质较好。好的。切割时根据油的重量及时调整油量。油的厚度要均匀。若不平整，应及时处理。然后送入冷冻室冷冻，冷冻室温度控制在8。
8、切割前应检查刀具尺寸及钢丝松紧度。切的时候要小心，防止蛋糕被弄乱。每30 分钟称一次切好的蛋糕片的重量。若饼不符合要求，立即通知油脂工调整重量。切出的饼大小一致，切面光滑，无毛边，无分层，无碎饼。
9、装饼时，将不符合质量标准的饼挑出来，放在包装机的传送带上。放置蛋糕时，不要留间隙、脱档或多放蛋糕。
10、封口及检漏：仔细观察包装机的运行情况及封口质量。若发现异常，应及时调整机器。要求封口严密，图案居中，平直不折叠，不漏水，不烧焦。每30 分钟用双手轻轻挤压一次检查是否有泄漏。如果不变形、不鼓起，则说明没有漏气。或者采用水试法：将包装放入水中，轻轻挤压。如果出现气泡，则说明漏气。如果没有气泡，则说明已密封。
（三）产品质量标准1、感官指标
颜色：具有该品种应有的颜色，且颜色基本均匀。
形状：外观完整，块状规则，花纹清晰，厚度基本均匀，无分层，无夹心溢出。
口味口感：具有该品种应有的口味，无异味；口感松脆或酥脆，没有任何粗糙的质感。
结构：切片断面结构呈多孔状，夹层层次分明。
杂质：无油、无异物。
2、理化指标：水分3.0%，碱度（以碳酸钠计）0.4%，净重：每袋允许偏差3%，但每批平均值不小于标明净重，酸价（以脂肪酸计）5。过氧化值（以脂肪酸计）0.25%，砷（以As计）0.5毫克/千克，铅（以脂肪酸计0.5毫克/千克），黄曲霉毒素5微克每公斤。
3、微生物指标：细菌总数每克1500个，大肠菌群数40个/100克，霉菌数50个/克，致病菌：不得检出。
4、常温下保质期为9个月。
（四）结论1、荞麦威化片的最佳配方为：水40千克、膨松剂0.18千克、食盐0.05千克、专用糕点粉24千克、苦荞粉6千克、-环糊精0.7千克公斤，棕榈油1.6公斤，磷脂油0.2公斤，色素适量。
2、荞麦威化夹心最佳配方为：白起酥油30公斤、蛋糕粉56公斤、白糖粉30公斤、香精0.2公斤、棕榈油1.0公斤。
3、为了防止荞麦威化片太脆太脆，威化饼有微苦的味道，可以用糕点专用粉和苦荞粉按82的比例，加入0.7公斤-环糊精和0.05公斤食盐，并在三明治中加入适量的糖粉和适当的调味料。
4、苦荞保健威化饼的制作工艺与一般威化饼相同。该产品适口性好，易于消费者接受，具有调节血脂、血糖的保健功能。是一种集营养、休闲、保健于一体的新型功能性烘焙食品。
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