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非菜的饮食构造比拟复杂，对味料的考究较少，尽量坚持原料的原味。鸵鸟肉、鸵鸟蛋和野猪肉是南非菜中最罕见的野味。
鸵鸟肉的做法次要有烩、炸、火文、煎和做扒。最罕见的是选用南非土制的腌粉烩制，咸甜适中。鸵鸟蛋比人的拳头大两三倍，蛋壳厚约五毫米，适于腌制。酒店有洋葱、蘑菇、火腿肉等八种配料选择，熟客可以依据团体的爱好选好配料，用煎熟的驼鸟蛋皮卷起来吃。
野猪肉用洋葱火文，大局部肉质香嫩软滑。另外，鳄鱼肉、扒龙虾和炒虾也颇有特征。
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