木薯有毒吗 如何去除木薯的毒性

木薯是一种多年生灌木植物，茎直立，根粗大，主要产于中国南方。它的根可以入药，但也有人说木薯不能随便吃，而且剧毒。这是真的吗？木薯到底有没有毒？如何去除木薯的毒性？

木薯有毒吗

木薯有毒。这种植物粗大的根有毒。它含有大量的淀粉和一些亚麻籽，其中亚麻籽是一种天然的有毒成分。被人体吸收后，会发生严重的中毒反应，出现呕吐等多种中毒症状。

如何去除木薯的毒性

1.木薯中的有毒物质是亚麻酸(氰苷)，人食用后在胃酸的作用下产生氢氰酸。氢氰酸是一种神经毒剂。首先要明确，并不是所有的木薯都有毒。木薯主要分为两类，一类是苦木薯，含有毒素；另一种是甜木薯，不含毒素。苦木薯具有加工和饲料优势，木薯的种植以饲料和加工为主。因此，苦木薯占木薯产量的大部分。甜木薯主要用于直接食用，产量不大，不需要去毒，比如常吃的面包木薯。所以下面木薯解毒指的是苦木薯。

2.加工用木薯不需要提前去毒，毒素会在加工过程中被破坏。用作饲料的木薯不需要去毒。被打或打后，再煮或发酵，毒素就消失了。而且畜禽对木薯毒素的耐受能力比人强，即使毒素残留也不容易中毒。注意，有些毒素含量较高的木薯，不经解毒直接饲喂牲畜，可能导致母猪和奶牛妊娠期流产。

3.新鲜木薯如果是煮土豆块吃，解毒方法如下：将木薯的内皮剥掉，横切成段。如果木薯很厚，横向切成段，然后纵向切成两半。放在桶里，泡在水里。尽量多放些水，4小时换一次，煮之前泡48小时。有条件的话，放在篮子里，泡在小溪里，省去了换水的麻烦。如果换水次数不足，则应延长浸泡时间。一般一天至少要换一次水，否则木薯会变酸，要换两次以上。

4.新鲜的木薯浆可以用来制作食物。打之前按照上一步的方法解毒。如果果肉不经解毒直接打浆，所得果肉应加入白醋搅拌均匀，在阳光下静置4小时，每半小时搅拌一次，即可达到解毒的目的。如果没有阳光，也可以稍微加热。注意不要煮，不然会被煮熟，可能不适合做食物。

5.大多数木薯以干木薯的形式储存。一般木薯干的量都很大。如果要解毒，成本很高，不现实。所以在做木薯干之前，不需要去毒，直接晒干就可以了，用的时候再决定怎么去毒。

6.如果是干木薯煮着吃，排毒方法是：先将木薯用清水浸泡，再用清水冲洗干净，捞起放在锅里煮至半熟，再捞起，用清水冲洗干净，再放在锅里用清水煮至熟透，去除毒素后食用。

7.干燥的木薯粉可用于烹饪和食物制备。一般木薯干磨粉后没有毒素，磨粉前后不需要做脱毒。

木薯毒性极大，一旦中毒，会对人体造成极大的伤害。所以，人们在使用木薯时，首先要去除木薯的毒性，从根源上保证个人健康。