香椿芽的发芽不需要高温。因此，可利用塑料大棚、日光温室等防护设施人工种植休眠香椿。在一定的温度和湿度条件下，可抽取幼苗贮存的养分，矮化密植，促进栽培。使产品从元旦、春节一直上市到清明前后，达到调整市场、提前供应的目的，既极大地丰富了人民群众的生活，又提高了经济效益和增加农民收入。 1、育苗
年轻的香椿树不耐霜冻。因此，在山东省，10月底至11月初（育苗时对根部的伤害最小）需将苗木移出苗圃界线，分级后立即进行假植。生长的高度。
2、假植处理
育苗前在大棚或大棚北侧潮湿处沿东西方向挖深50厘米、宽1.5厘米的假植沟。沟的长度取决于幼苗的数量。灌溉人工种植沟。待水还未渗出时，在沟内撒一层35厘米厚的细土，然后将苗木斜栽在沟内，边放苗边培土。培土后，沿沟浇足水，然后在幼苗上盖上一层玉米杆或麦杆。人工栽植的目的是促进树叶和枝条的养分回流和落叶，使幼苗安全度过休眠期，防止冻干。假植时间为15天左右。人工种植处理的幼苗比直接种植在温室中的新芽生长旺盛。
3.移植
11月中下旬，将人工栽培处理过的苗木移栽到大棚或大棚中。移栽前大棚未覆膜。温室内沿南北方向开沟，要求沟宽1.5厘米，深25厘米，高20厘米。苗木按南矮北高的顺序密植于境界。移栽密度为每平方米一年生苗120-150株，多年生苗100-120株，用地面积约为苗木面积的1/10。移栽时先培土20-25厘米，每块施尿素或磷酸氢二铵2.5公斤，浇透水，然后覆土15-20厘米，埋至5-在茎基部10 厘米处，并装满水以覆盖地块。土壤坚硬。苗木移栽后，为防止室内湿度过大，应在5天后地表稍干时覆膜。香椿不人工栽植直接移栽到大棚，育苗时间必须推迟到11月上、中十天，并分级育苗，直接移入室内，棚内覆盖膜浇水后20 至25 天（12 月初）。这种方法还可以让幼苗度过休眠期。由于覆盖时间较晚，中国香椿的上市时间推迟了10天左右。
4.管理
1、温度管理：据观察，大棚温度在25左右，一天一夜可使芽长出3-4厘米，但在15的情况下只能长出1厘米。当温度超过35时，花蕾的着色和品质都会受到影响。发芽期控制温度是非常必要的。一般温度调节应控制好以下几个时期：覆膜后，白天棚内温度控制在15-25，高于25时，必须及时通风降温。夜间温度控制在10-15，低于10时要盖草苫。 15天左右，花蕾发芽后，白天温度控制在25-30，夜间控制在13-17，最低7。 再过20-25天，芽长可达20厘米左右。进入摘芽期，温度宜在18-25。
2、调湿：香椿育苗后，根系受损，吸水能力差。因此，移栽入棚后要保持较高的土壤湿度和空气湿度。一般每隔10天左右浇少量水，空气相对湿度保持在85%以上。晴天一定要给幼苗喷水，防止幼苗脱水枯死。发芽后空气相对湿度应在70%左右。湿度过大不仅会减缓发芽速度，还会大大降低风味。如果湿度过大，要及时通风除湿。
3、光照调整：在光照条件较差的温室内生产香椿较好。光照太强，香椿芽长得快，但会影响着色和品质。另外，由于树体储存的养分主要用于满足芽的生长需要，对光照的要求并不严格。揭棚内茅草时，主要应考虑室内温度是否能达到要求。草苫揭开后，室内温度不降，可见光。如果外界温度低，草苫揭开后室内温度会明显下降。即使在白天，草苫也不应该被揭开。
4、科学施肥：香椿是一种速生、需水少的木本蔬菜。肥料的吸收以钾肥高。每300平方米大棚需施充分腐熟的优质农家肥2500公斤作基肥或施磷酸二氢钾3-6公斤、磷酸二铵3-6公斤。每次采摘后，适量追肥浇水。
5、摘心促分枝：采摘第二批香椿时，摘顶同时置茎（最好在离地40厘米处摘心置茎）。晾干后喷施浓度为200-500mg/kg的15%多效唑，可控制顶端优势，促进枝条快速生长，达到矮化栽培的目的。之后根据树形的发展情况，及时进行摘心分枝，使树冠多枝多芽，从而达到高产优质。
5、香椿芽采收
12月下旬，香椿芽长到15-20厘米，着色好时，应及时采收。采收前一天光照强的，要盖茅草软化阴凉，采收当天光照也宜弱。因此，采芽宜在早晚进行。初茬芽（即生于枝条顶端的芽）质量好，色泽好，为香椿芽中的上品。这种芽应在15厘米时采收。当第二茬芽长到20厘米时，及时摘顶，促发侧芽和隐芽，以提高产量。温室香椿芽一般10天可采收一次。采收后，酌情追肥浇水，促进生长。春节前后上市的香椿芽采收后要认真分拣、捆扎。一般以50-100克为一捆，装入塑料袋中密封，以防失水萎蔫，提高上市质量。如果不急于上市，可分层摆放，存放于阴凉的地下窑或室内。温度保持在4-10C。一般可存放10-20天，不可堆放。
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