黑米面包的制作方法

材质：

A.老面团

高筋面粉100克

温水65克

干酵母1/4茶匙

B、主面团

高筋面粉200克

温水120克

2汤匙糖

盐1/4 茶匙

干酵母1/2 茶匙

黑米80克（提前将黑米煮熟，晾凉）

黄油15克

制作老面条——

1、将A中的干酵母放入温水中溶解，然后加入100克高筋面粉中，揉成面团。

2.让面团在室温下发酵6-8小时，直至其体积约为原来的2-2.5倍。除去大部分气体，用塑料袋装好，放入冰箱保存备用。

（如果几天不想使用，要使用时请先放入冰箱并提前解冻。）

制作主面团——

1、将提前做好的老面取出，撕成小块或者擀成长条，用刀切成小块

2、将主面团中除黄油和黑米以及撕成小块的老面外的其他材料一起放入，揉成球状，然后加入黄油，慢慢揉入面团中，直至黄油完全吸收到面团中。加入黑米，揉成面团。

3.将揉好的面团放在温暖湿润的地方进行第一次发酵，直至发至原来大小的2.5至3倍左右。

（手指沾上干面粉，插入面团中，如果坑很快收缩，说明发酵不完全，否则发酵完成。）

（可以在锅里放热水，或者微波炉或烤箱里放热水，将需要发酵的面团放入合适大小的容器中，盖上保鲜膜，放入锅中。底部盛面团的容器的底部不要与热水直接接触，可以在下面放一个碗或蒸架，也可以在微波炉或烤箱中进行第一次发酵）

PS：最近天气变冷，需要换热水1-3次，保证温度和湿度。

4、发酵好的面团取出，分成2份，整理成两端中间大的橄榄形。在面团表面撒上一层薄薄的高筋面粉，将面团放在烤盘上，放在温暖湿润的地方进行第二步。第二次发酵至原来体积的2倍左右。用锋利的刀在面团的左右两侧划几条对角线。

5.将烤箱预热至200度，置烤箱中层，烤约15-18分钟。

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