手摘为主 青花椒采收及加工技术要点

1.青花椒的采摘。青花椒主要采用手工采摘。采摘时，一手握住树枝，另一只手摘穗。由于穗基部的枝条有刺，采摘时很容易扎伤手指，因此可以采用边采边修剪的方法。采摘时应注意以下两点： 1、轻拿轻放，注意不要损坏果皮。果皮破损后，果皮的油汁会传导到其他果皮上，导致晒干的青椒果皮皮层变黑，影响辣椒表面光滑度和色泽，降低商品价值。 2、树枝上有露水就很难采摘，天气不好就很难采摘。 2、新鲜青花椒采收后的储存。花椒采摘后，由于时间限制，不能当天晒干，因此必须做好花椒的储存和管理。储存点的选择：一般选择室内储存。储藏室的条件是：室内不漏水、通风不宜过分、光线暗、室内温度尽可能恒定、地面无潮湿。最好选择泥墙房或砖混房。地面为三重土。房间应保持清洁、无杂物、无异味。堆放时应做到以下几点： 小心搬运。 堆放时要平放，防止踩到花椒粒。最大厚度不应超过19厘米。 堆放后，室内应避光，并及时检查。采用此方法，新鲜辣椒可保存3-5天，且不影响新鲜度。 3、青花椒的干燥 选择光照良好、日照时间长的晒坝，并注意保持晒坝清洁卫生。 选择阳光明媚的早晨，将室内存放的花椒薄薄地铺在干燥、触感凉爽的坝上晾干，并轻拿轻放。干燥过程中不要将花椒翻动太多。晴天时，通常一天转两次。将花椒晒干至花椒核爆出后，即可将其聚成一堆，用大大小小的筛子，以最快的速度将黑子和花椒皮分开。不要让花椒、花椒与花椒皮接触时间过长，会影响花椒的颜色。青椒一天之内就能晒干，品质最好。 4、青花椒的储藏。可以用塑料袋或陶罐存放在干燥、通风、避免阳光直射的地方。