种植加工：五种生姜制品的加工方法

生姜在我国广泛种植。加工销售，效益可观，而且简单易学。下面我们就来介绍一下5种生姜制品的加工方法。

1.腌姜。原料配比：姜坯100公斤、豆豉15公斤、一级酱油3公斤、60度白酒1公斤、苯甲酸钠100克。制作过程：将姜切成丁，然后根据姜形状的大小切成3至4片，放在竹席上暴晒，直至每100公斤姜片达到60公斤左右。同时，将豆豉放入木蒸锅中蒸至蒸锅盖边缘出现空气；将蒸熟冷却的豆豉混入晒干的姜片中，装入罐中。需要一层姜底和一层豆豉。然后压合密封； 10至15天后，取出，仔细筛出豆豉，然后在姜片中加入酱油、白酒、苯甲酸钠，拌匀，装入罐中，压紧密封；再过2030天，即可得到黄褐色、鲜、辣、脆、嫩的腌姜产品，然后包装出售。

2. 坏姜。原料配比：鲜姜100公斤，盐2公斤，红糯米13公斤。制作过程：生姜洗净去皮，放入大桶中；然后加入35公斤水加盐煮沸。冷却后，加入红糟，搅拌均匀，取汁。倒入缸中，直至没过姜；腌制30天后，即得生姜成品。坏姜存放在坏汁里多年也不会变质。

3.干姜片。选择饱满、无芽的新鲜姜片，放入沸水中焯5至6分钟，润湿姜中的淀粉。然后每100公斤鲜姜用1.5公斤硫磺熏蒸约5分钟，然后用冷水洗净，然后送入烘干房在65至70的温度下烘干。烘烤时温度应逐渐升高，防止淀粉糖化、变质、发粘。

干燥后即得干姜片成品。目前中药店出售的干姜片大多是这样制作的。具有回阳、温肺化痰、温经止血等功效（生姜也是常用中药，可祛风寒、温中止呕、解毒）。

4、酸姜。选嫩、无虫、无疤的鲜姜，洗净晾干，切成丁。每100公斤块加香醋35公斤、盐10公斤、花椒1公斤。将它们加在一起。放入罐中浸泡腌制（将罐置于低温室），经常搅拌。约15天后，即可获得酸姜特有的风味。

5、蜜饯姜片。原料配比：鲜姜50公斤、白糖30公斤、糖粉4公斤。制作过程：将鲜姜斜切成薄片，加水40公斤，放入锅中煮沸，捞出，冲洗干净，挤干水分。然后将11公斤白糖和水放入锅中煮沸。倒入挤干水的姜片。上下翻转，煮约90 分钟。当糖液浓稠并滴成珠子时，离火。最后将糖粉摇匀，摊在阳光下晒一天，然后筛掉多余的糖粉。干燥后，成品蜜饯姜片就做好了。

$pager$生姜深加工技术

1.蜜饯姜片

1、原料配比

鲜姜50公斤，白糖30公斤，糖粉4公斤。

2、生产流程

将鲜姜切成薄片，锅内加水40公斤煮沸，捞出，冲洗干净，挤干水分。然后将11公斤白糖和水放入锅中煮沸。倒入挤干水的姜片。上下翻转，煮约90 分钟，直至糖液变稠并呈珠状。从火上移开。最后与白糖粉拌匀，晾置1天，筛去多余糖粉，干燥后即为成品。

2.干姜片

挑选肥美无芽的鲜姜片，放入沸水中焯56分钟，然后每100公斤鲜姜用硫磺1.5公斤熏5分钟左右，然后用冷水洗净，送入干燥机。烘房干燥温度以65~70为宜。烘烤时温度应逐渐升高，防止淀粉糖化、变质、发粘，影响品质。

3、蜜饯姜

1、原料配比

鲜姜100公斤，盐2公斤，红糖13公斤。

2、生产流程

将生姜洗净去皮，放入缸中；然后加入35公斤水加盐煮沸。冷却后，加入红糖，搅拌均匀，取汁。倒入缸中，直至没过姜；腌制、浸泡1个月即为成品。