肉鸽软罐头加工技术

肉鸽肉质细嫩，营养丰富，具有滋补强身的功效。是老人、妇女、儿童、体弱者的滋补食品。下面介绍美味即食肉鸽罐头的加工工艺。

原材料分选。选用非疫区健康肉鸽，禁食8-12小时，宰杀、放血、去毛。取出爪子，取出内脏及瘀血，割去肛门，拔出食道、气管、食道，洗净沥干备用。

干腌制。每50公斤鸽饲料，用精盐1公斤，亚硝酸钠30克，维生素C 25克，葡萄糖400克，磷酸盐100克。将精盐炒干，冷却后与其余材料混合，涂在乳鸽身上。集中肉质部分，然后将它们逐层堆放在缸中，腌制6-8小时。

湿腌菜。每50公斤干腌鸽饲料，用清水50公斤、精盐1.5公斤、白糖1公斤、八角150克、肉桂25克、丁香20克、甘草250克、100粒。花椒、花椒各克，茶多酚5克。将香料用纱布包裹，加水煮至香气浓郁，然后倒入加精盐、糖、茶多酚的腌料中搅拌。冷却后，加入黄酒搅拌均匀。将腌制好的乳鸽洗净沥干，放入湿腌料中腌制8-12小时。

整理和烘焙。将肉鸽取出，沥干水分，放在工作台上。用手将锁骨压成平板，用绳子或铁钩钩住，放入烘房挂在烤架上，45-50烘烤8-10小时，直至水分含量达到30%以下。

切割和包装。将烘房出来的半成品刷上一层香油，切成2厘米宽、3-5厘米长的条状，装入复合铝箔蒸煮袋中。

灭菌和冷却。送入高温灭菌锅进行灭菌。食用后自然冷却。 372保存5-7天，检查无胀袋、霉点，装箱包装成品。