荞麦深加工现状

一、荞麦加工开发的意义（1）荞麦营养价值高荞麦中，8种必需氨基酸的含量均高于小麦、大米、玉米，特别是赖氨酸、色氨酸、甜荞、苦荞的含量。赖氨酸含量是玉米的1倍和20倍，色氨酸含量是玉米的3倍和35倍。荞麦淀粉与大米淀粉类似，食用后很容易被人体消化吸收。荞麦脂肪成分良好，其中75%以上是亚油酸或其他不饱和脂肪酸。甜荞麦的钙含量为0.63%，而苦荞的钙含量高达0.72%。荞麦还含有多种对人体有益的微量元素和超微量元素，以及其他谷物中没有的叶绿素和生物类黄酮。这些功能因子在人体的生理代谢中发挥着重要作用。在日本、韩国及欧美国家，荞麦食品被视为高档食品。

（2）荞麦药用价值广泛荞麦是现代社会富裕患者和亚健康人群的首选保健食品。据不完全统计，目前我国糖尿病发病率为3.2%，约占4000万人，而糖耐量异常人群发病率达到4.8%，高血压发病率为11%~14%，高脂血症的发生率超过8%。其中，10%的儿童肥胖，50%的成人肥胖，并且存在大量的心血管疾病、癌症等疾病患者，以及近1/10的亚健康成人。荞麦含有芦丁及其维生素，这是一种其他谷物中没有的生物类黄酮。它可以降低毛细血管脆性，改善血液循环。对预防心血管疾病、调节血糖、血脂有显着效果。同时，荞麦能助消化、下气宽肠、治疗痢疾、哮喘等疾病，并具有消肿腐烂、祛热利湿的功效。

（3）荞麦是纯天然无污染食品 荞麦多产于寒冷山区，人口稀少，无工业污染。生产中不使用化肥、农药。目前，我国已有不少荞麦加工产品通过了国家绿色食品、有机食品认证，保证了从土地到餐桌全过程的质量安全，迎合了当今社会对纯天然的消费需求，无污染和医疗保健。

2、荞麦加工开发现状（1）企业规模小，技术装备落后。荞麦加工企业绝大多数是中小型私营企业。它们分支机构多、经营范围广、经营分散、技术装备水平低、生产规模小、产品输出功能弱。难以入围国内、国际大型连锁超市，缺乏自主创新和产品优化升级能力，严重制约了荞麦加工行业的进一步发展壮大。

（2）初级产品多，营养美味的食品荞麦加工企业一直处于小规模粗加工状态，主要加工面粉、面条和荞麦糊。产品凭借其独特的原料，吸引了有饮食习惯的人群、患有某些疾病的患者等特定人群，占据了一定的市场。另外，寿阳的“荞麦甙”、灵丘的“苦荞茶”等新产品在山西省有一定市场，但品种单一，适口性较差。没有烘焙、饮料产品和保健品。他们离市场很远。不能满足人们对营养、美味、快捷、方便、药用保健品的消费需求。

（3）产业链条短，经济效益低荞麦茎、叶、谷壳中含有大量芦丁，荞麦花蜜中含有40%的葡萄糖，具有极高的营养价值。目前开发的只是荞麦籽粒中营养成分的利用，加工产品单一。从茎、叶、花、果进行多层次综合加工利用。通过工艺延伸和技术改造，对荞麦原料进行“干洗”，提高企业规模效率，促进荞麦加工业增值。

（4）科企结亲少，创新机制薄弱。荞麦加工企业只注重现实利益，缺乏新产品、新工艺的研发。他们也没有科研院所和大学的科技支持。新技术的应用和新成果的转化非常先进和创新。光。荞麦加工科技创新的动力来自于企业。加强企业与科研单位横向协同开发研究，对于推动荞麦加工行业技术创新将发挥极其重要的作用。

三、荞麦加工发展建议（1）引进和研制相结合，创新和完善荞麦米（糁）、制粉等基础工艺设施，增加荞麦初级产品种类和综合利用，我国粮食加工业研究、设计和生产，主要以散粮加工为主。荞麦米（糁）、制粉尚无完善的加工技术，也没有先进的加工设备。加工后的荞麦粉含有谷壳、谷壳中的面粉和麸皮中的面粉。其面粉品质差、颗粒粗、产量低。瑞士布勒公司为日本、俄罗斯等国家设计建造了产能为1吨/小时的荞麦米、荞麦粉加工生产线。通过引进国外关键设备并与自主开发相结合，在荞麦产区建立现代化荞麦加工生产线，生产荞麦米（糁）、荞麦精粉、颗粒粉、食疗粉（外层粉）、全麦粉和干净的荞麦壳（用于枕头、床垫等）不仅可以满足荞麦产品的出口要求，还可以为荞麦食品加工提供优质、多样化的基础原料。

（2）挖掘民间美味食品独特配方及工艺，加大具有独特口感风味特征的功能性、营养性、大众化食品的研发，实现产业化、现代化生产。在广大的荞麦产区，形成了工艺独特、方法多样、风味独特的荞麦面食（猫）。麦穗、蒸饺）、糊制品（灌肠、凉粉）等，要在继承中不断创新，大力发展冷冻预制荞麦半成品。要把自主研发、企业与科研机构联合开发、科技成果转化利用结合起来，重点发展烘焙食品（如面包、饼干）、挤压膨化食品（如营养膏） ），以配方和创新工艺研发休闲食品、发酵饮料（如荞麦醋、荞麦米酒、荞麦茶）等功能性保健食品和营养方便食品，实现系列化、规模化、工业化和现代化生产的荞麦产品。

（3）转变机制，完善体系，提高荞麦食品市场竞争力。现在是加入世贸组织后的过渡期。食品企业特别是中小民营企业要抓住机遇，转变机制，培育体系，增强实力，对外开放。在与国际标准接轨的同时，发展自己、强化自己、保护自己。

广纳贤才，建立健全现代企业管理机制。可以说，荞麦食品加工中小型私营企业基本仍处于落后的家庭式管理体制，人才缺乏、管理混乱、效率低下。企业决策者必须客观理性地认识到，市场化、科技化、效率化、民主化是现代企业的基本标准和要求，优秀人才是企业立业之本。要广纳贤才，广纳贤才，健全生产、管理、监督体系，使荞麦加工企业迈入现代化企业行列。

招商引资重组，打造荞麦加工开发“航母”。一方面，加工企业大胆招商引资、融资扩大经营规模，提高产能；另一方面，实行企业联盟，重组资源，组建大型股份制集团，进行系列产品分工生产，挺进一体化市场。

向后延伸养农，在优势荞麦原料基地建立企业与农户的紧密联系。从企业利润中拿出一定比例资金实施产业反哺农业，改变农业农村在资源配置和国民收入分配中的不利地位，确保荞麦农户收入稳定增长，稳定公司+基数+ 农民。产业结构保证了荞麦食品加工原料的需求。

始终确保质量安全，不断拓展市场空间。加工企业要加大绿色荞麦食品、有机荞麦食品的认证力度，打造品牌产品，拓展销售空间。建立营销团队，设立销售网点和专柜，利用传播媒体对荞麦功能性营养食品进行展示、销售和推广，使其快速进入目标人群的日常生活，扩大销售空间。

目前，荞麦加工产业的缺口严重制约了荞麦商业链的发展。进行产业化改造，发展深加工已成为荞麦发展的必由之路。