黑豆的开发利用及贮藏方法

长期以来，我国劳动人民对黑豆的认识和开发利用积累了丰富的经验。发挥了重要的历史作用。

1、黑豆的开发利用随着科学技术的进步和人民生活水平的提高，黑豆在食品工业、医药工业、饲料工业、化工等领域的应用将越来越广泛。黑豆综合开发利用前景十分广阔。广阔。

（1）黑豆是新兴食品工业的重要原料。黑色食品具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、改善性功能、镇静改善睡眠等保健功能，而黑豆又是黑色食品中的佼佼者。经过。据测定，黑豆中所含的黄酮及黄酮类化合物的含量比普通大豆高5至7倍；其膳食纤维含量为12.26%，比黑米高1倍；黑豆中所含的必需氨基酸的含量也是其他黑色谷物无法比拟的。

(2)黑豆广泛应用于医药工业等行业。黑豆是制药工业中廉价且重要的原料。中医认为，黑豆、黑豆具有养血平肝、清热止汗、滋阴补肾的功效。现代医学研究表明，黑豆油可预防动脉粥样硬化、胃肠道溃疡、肠炎等疾病。大豆卵磷脂和从黑豆中提取的皂苷、异黄酮等生物活性物质可以预防和治疗心血管疾病和高血压。此外，黑豆与大豆一样也是重要的化学工业原料，可用于制造油漆、印刷油墨、甘油、人造纤维、人造羊毛、塑料、胶水、照相胶片等物品。随着科学技术的进一步发展，黑豆深加工产品必将有更大的突破。

（3）黑豆是饲料工业的重要原料。黑豆的茎、叶、种子及副产品历来是畜禽的优质饲料。绿色的黑豆茎叶可直接用来喂养畜禽，其营养价值不亚于苜蓿。尤其是与玉米青贮饲料混合使用，效果会更好。收获的黑豆秆含蛋白质5.7%，消化率2.3%。其营养成分高于谷物秸秆，是牛、羊的良好饲料。粉碎后与其他饲料混合喂猪，或制成颗粒饲料喂兔子，效果都很好。黑豆籽和豆饼都是优良的蛋白质饲料。它们富含蛋白质、氨基酸、矿物质元素和维生素。它们是饲料工业中制作配合饲料和膨化饲料的重要原料。

(4)黑豆在农业生产中具有特殊用途。黑豆与其他作物合理轮作，可以调节土壤养分，培肥土壤，减少病虫草。它是农业生产中传统的增产措施。和大豆一样，黑豆的根部生长着许多根瘤菌，可以固定空气中的游离氮。山西省晋中地区实行麦粮轮作，土壤全氮含量0.095%，速效钾含量186毫克/公斤；实行麦、豆轮作时，土壤全氮含量和速效钾含量分别为0.099%和312毫克/千克。土壤中有益微生物的数量增加了一倍，20厘米表土层的团聚结构增加。

2、黑豆的储藏特性。黑豆除了常见粮食作物常见的受热、霉变、结露、虫蛀等现象外，主要表现为在储存过程中变色、无味、吸湿、发霉、品质变差等。品质变坏主要表现在蛋白质变性、脂肪变质、酸价升高、出油率和发芽能力下降等。

(1)变色、浸油。黑豆如果存放条件不利或存放时间过长，子叶就容易出现漏油现象。这是因为在高温的作用下，蛋白质和脂肪发生变性，破坏了脂肪和蛋白质共存的乳化状态。黑豆变色、浸油后品质会大打折扣。加工和食用时，它们会散发出腐臭味。豆浆食用时颜色会呈深红色，并有异味。

(2)吸湿导致发霉。黑豆种皮薄，微孔大，蛋白质含量高。因此，吸湿后体积可增大23倍。同时呼吸作用增强，容易受热发霉。当含水量为15%16%、温度为20时，就有发热、霉变的危险。黑豆受热霉变初期，豆子变软，种皮发黑，食用时有异味。后来，豆子很快膨胀并发霉。严重发霉的豆子逐渐变黑，有腥味，这是由于蛋白质变性所致。

三、黑豆的储藏方法(1)干燥储藏法常温下，黑豆的安全储藏水分为11%13%，临界水分为1.4%。储藏黑豆的收获期一般在中秋节后。采后干燥和沉淀的方法包括日光曝晒和设备干燥。只要气候条件允许，日晒法简单易行，经济实用，但劳动强度大，卫生条件差，适合小工厂。

用于干燥黑豆的设备有很多，有滚筒式、气流热风干燥机、流化床干燥机、远红外干燥机等。使用设备进行干燥效果好，效率高，不受气候限制，但设备投资大，成本高。

（2）通风贮藏通风贮藏是指黑豆贮藏过程中，应保持良好的通风，使干燥、低温的空气不断地通过黑豆粒，以降低温度、减少水分，防止局部受热。和霉菌。

通风储存常与干燥储存结合使用。通风方法有两种：自然通风和机械通风。自然通风是利用室内外自然温差和气压差进行通风，受气候影响较大。机械通风是指在仓库内设置通风沟和排风口，或者在料堆、筒仓内设置可移动的通风管道或配电室。机械通风不受季节影响，效果好，但消耗能源较多。

(3)低温贮藏低温的优点是可以有效防止微生物和害虫的侵蚀，使种子处于休眠状态，减少呼吸作用。据实验，温度低于10时，害虫和微生物基本停止繁殖，低于8则进入昏迷状态。当温度达到0以下时，害虫即可被杀死。

低温储存主要通过隔热和冷却两种手段来实现。冬季除利用自然通风降温外，一般还需在仓库内设置隔墙、保温材料及附设制冷设备。

（4）密闭储存密闭储存的原理是以密封的方式与外界隔离，减少环境温度、湿度对黑豆粒的影响，使其保持稳定的干燥低温状态，防止黑豆粒被污染。害虫的侵袭。同时，在密闭条件下，由于缺氧，黑豆的呼吸作用受到抑制，害虫和微生物的繁殖受到抑制。

密封储存方式有全仓密封和单包装密封。全库密闭储藏室建设要求高，造价高。如需单个包装密封储存，可用塑料薄膜包装。这种方法对于小规模储存是有效的，但也要注意水分含量不宜太高，否则也容易变质。

(5)化学贮藏法化学贮藏法是在贮藏前或贮藏过程中向黑豆中均匀加入一定的能灭活酶、杀死害虫的药物，以达到安全贮藏的目的。此法若与密封法、干燥法等配合使用，效果会更好。