蚕豆的营养价值

蚕豆又称蚕豆、佛豆、蚕豆、川豆、日本豆、芒果豆。一年生或二年生草本。是粮食、蔬菜、饲料、绿肥两用作物。原产于西南亚和北非。相传是西汉张骞从西域传入中国。蚕豆含有8种必需氨基酸。碳水化合物含量为47%60%。蚕豆营养价值丰富，可以食用。还可用来制作酱汁、酱油、粉条、粉丝、蔬菜等。还可作为饲料、绿肥和蜜源植物栽培。

蚕豆的营养分析。每100克的营养成分如下：

维生素：维生素A 85微克、B10.37毫克、B20.12毫克、维生素C 16毫克、维生素E 1.2毫克；

生物素：K13微克、胡萝卜素0.51微克、叶酸260微克、泛酸0.48微克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.11毫克、烟酸2.7毫克；

矿物质元素：钙49毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠2毫克，铜0.64毫克，镁113毫克，锌2.84微克，硒2.02微克。

蛋白质28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克；

此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、吡啶甲酸2等物质。

蚕豆的营养价值。蚕豆的营养价值非常高。幼蚕豆具有补气、健脾、祛湿、消肿的作用。此外，它还含有丰富的营养成分。每100克蚕豆含蛋白质9克，碳水化合物19克。它还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等促进健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质在各种豆类中仅次于大豆。它还含有磷脂和丰富的胆碱，是大脑和神经组织的重要成分，可以增强记忆力、健脑益智。另外，蚕豆属于低热量食品，对于高脂血症、高血压、心血管疾病患者来说是极好的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有效果。

1、成熟蚕豆中的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上。因此，成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素都比未成熟蚕豆高得多。然而，未成熟的蚕豆含有优质来源的维生素A和维生素C。

2、蚕豆含有大量的蛋白质和齐全的氨基酸，尤其是赖氨酸。

3、蚕豆含有丰富的膳食纤维。

4、蚕豆富含叶酸和维生素A。

蚕豆的营养价值1、延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可延缓动脉硬化。

2、降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。

3、防癌抗癌：现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有效果。

4、补气健脾：传统医学认为，它可以益气健脾，祛湿消肿。

5、大脑健康：如果你是一个处理思想或者脑力劳动者，适当吃蚕豆可能会有一定的效果。蚕豆含有钙、锌、锰和磷脂等调节大脑和神经组织的重要成分。它们还富含胆石素，具有增强记忆力的健脑作用。

6、促进骨骼生长：蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收和钙化，可以促进人体骨骼的生长发育。

7、预防心血管疾病：蚕豆富含蛋白质，且不含胆固醇，可提高食物的营养价值，预防心血管疾病。