青稞面的做法和吃法有很多种

说到青稞面的做法和吃法，就不得不说到青海和西藏。青藏地区是青稞种植基地。由于青稞粉性脆且不含麸质，一般人很难处理。然而，在长期的生活实践中，青藏地区善茶善米的妇女们却奇迹般地做出了各种美味佳肴。他们在粗粮上下功夫，用青稞面条开发了一系列黑色食品。包子种类有干粮、宣宣、锅盔、坤锅、砖包子、鸡毛糕、炸饼、蜜馍等二十多种，仅餐就有巴鲁、油条、破布衫、鱼宝宝、长面条、擦。鱼类10余种。

北方人吃面，南方人吃米饭。这是中国饮食文化根据气候和物产最具特色的划分。造物主是公平的。像门源这样海拔高、寒冷的土地，既不能种植水稻，也不能种植小麦，却特别适合种植青稞，仿佛是刻意安排的。我们的祖先以吃饭为第一要务，随着时间的推移，他们对这种被称为黑粗粮的青稞面条进行了艺术创作。他们保留了号称世界上最早的面条加工方法——青稞面和鱼。

青稞是大麦作物中的裸麦。质地粗糙，色泽青白，酥脆，筋少。正是有了这样的原料，聪明的门源女子才能够用双手做出一条三尺长的鱼。这种搓鱼的方法是先将油菜籽用石臼捣碎，加水调成糊状，或者直接将油菜籽放在沸水中泡成糊状，和面时加入，然后混合揉捏面粉。面团软硬度适中，然后擀成拇指粗细的长条。将长条切成搓鱼的面团（即面皮），然后用手掌轻轻搓搓面团，直到鱼卷起来。延伸到一定长度后，双手同时搓动，从快速搓动的手中延伸出来的面条，快乐地滚动着。手巧的妇女会一次擀出三根甚至五根面条。在舞蹈般的动作中，一把把鱼被熟练的主妇揉搓好，放在桌子上，准备做饭。鱼彻底煮熟后，应先用冷开水过滤后再装盘。客人接盘，加辣、醋、韭菜，再加一点蒜，和菜花一起吃。一口下去就很好吃。滑滑的口感，透着青稞面特有的清香。虽然这道面食是正宗的农家饭菜，但你却意外地吃到了世界上独一无二的第一道面食。如果你有时间，你可以尝试一下。