燕麦片简介

燕麦片是由燕麦粒卷制而成，呈扁平状，直径与黄豆粒差不多，形状完整。燕麦可以去壳磨成不同粗细的燕麦片，也可以软化压扁制成燕麦卷。经过速溶加工过程的速溶燕麦片，手感有些脆，但仍能看出其原来的形状。燕麦片煮熟后会变得非常粘稠，这是由健康成分-葡聚糖造成的。其降血脂、降血糖、增加饱腹感等功效都与这种粘稠物质密切相关。一般来说，同量的燕麦片煮得越稠，保健效果越好。

燕麦片的营养分析燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦经常被磨成“白面粉”，外层的很多营养成分都会流失。纯燕麦片本身就是全谷物，没有经过加工去除外层，所以不需要声明“全麦”与否。而且纯燕麦片的营养价值远高于全麦粉。需要注意的是，产品中燕麦片的比例越高，产品的营养价值就越高。如果米粉、玉米等成分较多，营养价值就会降低。

燕麦片的食疗作用1、燕麦片能有效降低人体内的胆固醇。经常食用，对中老年人的主要威胁心脑血管疾病可以起到一定的预防作用；

2、经常食用燕麦片对于糖尿病患者来说还具有非常好的降血糖、减肥作用；

3、燕麦粥有通便的功效。很多老年人大便干燥，很容易引发脑血管意外。燕麦可以缓解便秘的烦恼；

4、燕麦还可以改善血液循环，缓解生活、工作带来的压力；它含有钙、磷、铁、锌等矿物质，可以预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血。是很好的钙补充剂；

5、燕麦片中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、水肿、便秘等也有辅助作用，对于老年人增强体力、延年益寿也很有帮助。

如何制作燕麦片一、燕麦片制作的工艺流程

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二、燕麦片制作的操作方法

1、清洗：燕麦的清洗过程与小麦类似。一般情况下，根据颗粒大小和比重的差异，经过多次清洗后即可得到洁净的燕麦。常用设备有初选清理机、振动筛、脱皮机、除铁机、回转筛、比重筛等。

2、研磨美白：从健康角度来看，燕麦麸皮是燕麦的精华，因为麸皮层中含有大量的可溶性纤维和脂肪。因此，研磨的目的就是增白、去除灰尘。剥燕麦片时，只需轻轻揉搓，即可去除毛发和皮。不要去掉太多的皮，比如大米。

3、清洗、干燥：去皮后，彻底清洗，然后离心、甩干。

4、杀酶热处理：燕麦含有多种酶，特别是脂氧合酶。如果不进行灭酶处理，燕麦中的脂肪在加工过程中会被氧化，影响产量、品质和保质期。加热处理可以杀死酶，使燕麦淀粉糊化，增加烘焙香气。一般可采用红外线或远红外线加热设备。加热后的燕麦必须及时进行下道工序加工或强制冷却。防止燕麦中的油过热氧化。

5. 切片：燕麦片有全麦片和切片两种。制粒是将燕麦通过转鼓造粒机切成1/2~1/3大小的颗粒。制粒、压片后的燕麦片形状均匀，易于粉碎成薄片而不是粉末。

6、蒸煮：有三个目的：一是使燕麦进一步脱酶、杀菌；二是使燕麦进一步脱酶、杀菌。其次，使淀粉充分糊化，以满足即食或快速烹调的要求。第三，软化燕麦，使其易于压片。烹饪设备最好使用可逆式烹饪机。

7、压片：将蒸熟、湿润的燕麦通过双辊压片机压成薄片。薄片的厚度控制在0.5毫米左右。如果太厚，煮的时间就会很长，如果太薄，产品就会脆弱。压片辊的直径最好大一些，一般为200毫米。

8、干燥冷却：压片后的燕麦需要进行干燥，将水分降至10%以下，以利于储存。燕麦片很薄，接触面积很大。干燥时，稍微加热空气，甚至只吹冷风，即可达到干燥的目的。最好的干燥设备是流化床干燥机。干燥后，冷却至室温。

9、包装：一般采用气密性好的材料，如镀铝膜、聚丙烯袋、聚酯袋等。另外，燕麦片是一种卫生要求较高的方便食品。在烹饪后期，必须尽可能实现系统内的无菌生产。

燕麦片适宜人群：一般人群均可食用。适合孕妇、婴儿、老人、空海人员；适用于慢性病患者、脂肪肝、糖尿病、水肿、习惯性便秘；适合体质虚弱、自汗、多汗、易出汗、盗汗者；适合高血压、高血脂、动脉硬化人群。