真假黑米的区别

真正的黑米的天然色素具有巨大的医学和工业价值。黑米的天然色素被提取出来后，现在被称为紫米。有些不法商人会购买紫米，用人工色素将其染成黑色，然后晒干。精米外观与天然黑米几乎无异，只是颜色有点蓝，菱角不清晰，纹理不清晰（染色过程中色浆粘在紫米上） ，并且表面有不规则的皱纹），假黑米的外观尺寸比真黑米略小。假黑米内部呈黄白色或焦黄色，洗后不褪色。煮好后，粥的黑色很淡，没有红色或紫色。

真正的黑米有白心和黑心之分。白心黑米生长在低纬度地区，由于光照不足，谷秆吃水过深。还有另一种糯黑米（白心黑米）。它的品种不同，粘度和口感都非常高。非常好；黑心黑米生长在高纬度地区。真正的黑米，颗粒清晰，颗粒饱满，品质上乘。极少数黑米的表皮会呈现半黑半黄的状态。这是成熟时缺水造成的。

如今，不少消费者表示，黑米洗后变色是正常现象。一些所谓的专家装懂、胡说八道，导致消费者对黑米产生很多误解。黑米用水淘洗后，会呈现深红色。这是因为黑米的表皮在加工过程中被破坏，所以黑米上的天然色素遇水就会溶解。我建议洗黑米的时候不要洗太久，不然大量天然色素流失就可惜了；洗净，然后浸泡。此时的水可以直接用来煮黑米（浸泡的水含有黑米的天然色素和色素）。营养成分）黑米汤煮熟后呈紫黑色。颜色越深，黑米的品质越好。