小豆的贮藏特性

(1)红小豆吸湿性强，容易发生霉变。红小豆种皮薄，发芽孔大，吸湿性比小麦、玉米强。红小豆吸湿回潮后体积膨胀，容易发霉。初时，豆子柔软，种皮灰白色，有轻微臭味。然后豆子膨胀变形，脐部变红，破碎的豆粒中出现细菌菌落，品质急剧恶化。

(2)红小豆容易失油、发红。高温季节存放的红小豆，靠近两片子叶的脐部颜色常会变红。随后，子叶的红色加深并扩大，造成严重的油渗透。同时，高温高湿也会导致红小豆的发芽能力降低。红小豆失油变红后，出油率下降，豆油颜色加深，豆腐有腐臭味，豆浆颜色变红。

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