青豌豆速冻脱水加工

青豌豆营养丰富，尤其是蛋白质等成分含量较高。其独特的风味深受城市居民的喜爱。为了延长供货期，可采用速冻、脱水加工方法。

速冻青豌豆：收获后立即脱粒并冷藏青豌豆。青豌豆事先经过仔细清洗和分级，然后在93C热水中冲洗90秒并立即冷却。然后再次清洗豌豆并冷冻。如果可能的话，您也可以使用FLO 冷冻柜进行冷冻。其原理是利用-37的温度带动豌豆沿着气流以一定的速度前进。 13分钟后，它们从另一端溢出。每粒豌豆均被均匀冷冻，然后包装并储存在-29的冷库中。

青豌豆脱水首先要掌握青豌豆的采收时间，最好在开花后18-20天采收。如果可能的话，可以使用压痛计，压痛计读数100-105最合适。收获的豌豆应立即冷却至4，并保持种子表面干燥。豌豆脱水前应清洗。漂洗后，加入适量的盐和蔗糖，然后用工艺将种皮刺穿或划伤。脱水处理常用直通式输送式干燥机和隧道式干燥机。采用直传送带干燥法干燥时，进料口第一段温度一般不超过101，第二段为91，第三段为85。出口时，一般要求水分含量降低到15%。最好存放在干燥机中干燥4小时，水分含量进一步降至10%左右。从烘干机中取出后，豆子会根据大小和颜色进行分类和分级，太小和破裂的豆子会被剔除。合格的咖啡豆被包装在铝层和铂层的袋子中以防止受潮并出售。