减少糖损失的甜菜采后贮藏方法研究

甜菜提高含糖量问题的研究主要集中在育种和田间栽培管理方面，而对甜菜在贮藏过程中的生理变化以及通过贮藏技术减少糖分损失的研究较少。研究成果对于有效减少甜菜根部的糖分损失、提高甜菜根部的贮藏品质、控制有害氮的积累、提高后期加工过程中的糖提取率具有非常重要的理论指导和实际应用价值。

(1)研究了不同品种(BETA 218、BETA 580、KWS 2409、新田12和KWS 0413)甜菜根在露天条件下贮藏品质的变化。结果表明，BETA 218和BETA 580能较好地保持贮藏期间可溶性总固形物和蔗糖含量，减少根重损失、还原糖和氨基氮积累，较好地保持甜菜贮藏品质。露天储藏时，选择甜菜品种BETA 218和BETA 580作为储藏原料，可以更好地保持甜菜的含糖量和储藏品质。

（2）甜菜根收获后按大小不同分级（大：1.5kg以上；中：0.7~1.5kg；小：0.7kg以下），露天贮藏。研究结果表明，贮藏期间，大型甜菜和中型甜菜的可溶性总固形物、蔗糖含量、根部失重、还原糖和氨基氮积累量均显着低于小型甜菜，甜菜的贮藏品质得到了较好的保持。为了在露天储藏过程中更好地保持甜菜的储藏质量，应选择0.7kg以上的大中型甜菜块茎作为储藏原料。

(3)甜菜块茎收获后，在0、4、-18和露天保存，直至甜菜完全冷冻(30天)。研究结果表明，贮藏温度波动加速了甜菜块茎的贮藏过程。蔗糖含量的损失促进了根系还原糖含量、有机酸含量、游离氨基酸含量和总酚含量的增加；同时促进甜菜根系SS活性、NR活性和GS活性增加，抑制甜菜根系SPS活性。为了更好地保持甜菜的贮藏品质，减少糖分损失，关键技术是控制甜菜贮藏前期的温度波动。在收获后储存期间，甜菜冷冻和凝固的速度越快，质量就越好。

(4)新鲜甜菜根在-18冷冻固化后，在0、4、10解冻05天。对甜菜解冻过程中蔗糖、还原糖等品质指标及其代谢相关酶进行分析。做出决定。结果表明：在整个冷冻过程中，不同冷冻温度下，甜菜块茎的蔗糖、CAT活性、SS活性和SPS活性均呈下降趋势，而还原糖、可溶性蛋白、有机酸、PPO活性、POD活性则呈下降趋势。 NR活性、GS活性和失重率均呈上升趋势。其中，10冷冻甜菜块茎生理指标变化最明显，品质下降最快。 0冷冻甜菜块茎可有效减缓贮藏品质的下降。

(5)以BETA 218为试验材料，以原贮藏方式为对照，设计架空贮藏和沟渠贮藏两种方式，并安装排气管和茅草帘，研究甜菜贮藏过程中的各项品质指标。变化。结果表明，挖沟、覆盖草帘的贮藏方法能有效减少甜菜贮藏过程中的糖分损失，保持贮藏品质。是一种经济适用的甜菜贮藏方法。