大白菜贮藏技术 大白菜如何贮藏和保存

大白菜大量储藏时，可提前几天收获，收获时应将长约3-4厘米的根部剪掉。并选择品质优良、茎多叶少、耐贮性好的品种。下面我们来了解一下大白菜的储藏技术。如何储存和保鲜大白菜。

储存大白菜的准备工作

1、干燥。贮藏的大白菜采收后，就地干燥4-5天。晒干时，将白菜平放在田埂上，根朝南。 2-3天后将白菜翻个身，继续晾2天左右，直至白菜直立、外层叶子垂下。无需折叠即可完成。晾晒期间如遇雨、雪或寒流，应将蔬菜就地堆成空心小垛，菜根朝内，垛宜下宽上窄。最后，盖上顶部，并用一些菜叶或茅草盖住堆垛。

2.预存。晒干的蔬菜应运至菜窖预贮。即蔬菜应堆成空心圆堆，根朝内。中午光线强时，应盖上茅草，以防晒。夜间气温低于1时，应加盖茅草，以防受凉。预存期间，每隔3-4天堆放一次。也可直立放置于地面，根朝下，叶朝上，一层平放，周围略加覆盖。预藏期间一旦冷冻，必须“窖外冷冻，窖外融化”。

3. 组织。入窖前，对蔬菜进行分类，剔除发黄、腐烂、病叶。尽量将不黄不烂的叶子留作护叶球，一边分拣一边入窖。

大白菜的保存方法

1、堆放、保管。大白菜在窖内成排堆放，高1-1.5米，长1-2个白菜，叶尖相对，根部朝外。或者根部相对排列，叶子朝外排列。后一种布置在入窖初期效果较好，有利于通风、降温、除潮。入冬后，前者布置较好，有利于环境保温、防寒。

2.货架储存。将大白菜放在分层的菜架上，每层间距20-25厘米。每个架子上放置1-2层蔬菜，从距窖底20-30厘米开始，到窖顶。此法效果良好。损耗低，储存期长，空窖次数少。

3、悬挂存放。地窖内设有柱子和横杆。可以设置多个层。层间蔬菜的长度要适当。用铁丝钩钩住根部，挂在横杆上。

大白菜贮藏管理要点

1、前期管理。主要目的是防热、防潮。窖门和通风口应打开通风。蔬菜应经常堆放和倒几次。今后应延长蔬菜倾倒周期，清除黄叶、烂叶，保持窖温在0左右。

2、后期管理。此期间气温升高，窖内储藏量较小。容易结冰，提高窖温。通风主要在夜间进行。尽量防止地窖温度升高。勤倒蔬菜，降低菜堆高度，保持窖温0左右。