关于吃鸡肉的误区你相信吗？

鸡汤比鸡肉更有营养。大部分营养成分都在肉中。很多人喜欢在家里炖一大锅又香又醇的鸡汤。趁热喝，感觉整只鸡的精华都融入到了汤里。然而，喝鸡汤真的比吃鸡肉更有营养吗？鸡肉为我们提供的营养除了脂肪、维生素、钙等矿物质外，其中最重要的是多种优质蛋白质。一锅汤的煮过程中，这些蛋白质只有一小部分会溶解到汤中，不超过总量的10%。只喝汤不吃肉，相当于丢掉90%以上的优质蛋白质，相当于“丢了西瓜，选了芝麻”。

鸡汤鲜美，其鲜味主要来自于含氮浸出物。虽然经过了长期的熬汤过程，但鸡汤中只含有鸡脂、鸡皮、肉和骨头溶解出来的水溶性小分子物质。另外，就是油和热量。嘌呤的含量也很大，客观上来说是不营养的。

多喝鸡汤，其实就是消耗更多动物脂肪的过程。对于一些心血管患者和痛风患者来说，大量喝鸡汤对身体危害很大。恰恰是鸡汤里的鸡肉营养丰富。此时鸡肉已经炖得很好，容易消化，有利于营养物质的吸收。

肉鸡由于品种优良，生长速度快。在我们的传统记忆中，鸡需要饲养半年以上成熟才能上市。白羽肉鸡40多天即可上市，此时体重已达到2.5公斤左右。这件事情是由很多原因导致的。消费者是非常难以理解的。事实上，这是百年来世界各国育种专家不断努力的结果，主要得益于优良肉鸡选育中遗传发展的推动。土鸡生长缓慢不仅是品种原因，饲养方式也限制了其生长。

商品肉鸡消耗的饲料对原料选择、配料配比、制作工艺、饲养方案都有严格的要求。不同的年龄段必须喂不同的饲料。在饲养管理方面，逐步设立光照、温度、湿度等指标，并根据日龄、日龄、时段制定管理计划，精准控制环境。在良好的环境下长大，再加上品种的优势，肉鸡自然生长得很快，根本不需要激素来催熟。而且，很多实验还表明，添加激素对鸡并没有催熟作用，甚至可能对鸡的心血管和肝脏功能产生副作用，导致死亡。且不说激素价格昂贵，喂食、注射、皮下埋线等操作也很麻烦。

肉鸡生长太快，被放出屠宰时没有营养价值。事实上，白羽肉鸡放养40多天还没有达到性成熟，仍处于幼年阶段（如果该品种达到性成熟，体重将达到5公斤以上）。业内选择40天以上的白羽肉鸡出售，因为此时蛋白质含量最高，脂肪含量最低，肉质最细嫩，易被人体吸收，对人体健康最有利；产品（如翅、腿、胸肉）规格统一，对人体健康最有利。方便烹饪、加工和食用。同时，此阶段的饲料回报率最高，料肉比最低，经济效益最好。

家鸡与肉鸡营养上无明显差异，但存在安全隐患。在营养补充方面，家鸡和肉鸡在营养上没有太大区别。但从风味和口感上来说，散养、天天吃菜叶和虫子、生长周期长的鸡确实味道更好。但从食品安全角度来看，由于鸡饲养时间较长，无法溯源，如果控制不好，安全风险会更大。