高温能杀死牛蛙体内的寄生虫吗？

吃青蛙肉可能会感染裂头蚴病，这种病会威胁大脑。但牛蛙不是野生青蛙，不需要因为裂头虫病而彻底抛弃。购买合格的冷冻牛蛙，经过高温彻底煮熟，可以保证我们既能享受到美味的蛙腿，又不用担心裂头蚴病。

严格来说，plerocercoid并不是寄生虫的名称。它是某些绦虫种类的幼虫在称为“绦虫中期”的发育阶段的总称。虽然尚未完全发育，但三棱鳅的外观与成虫十分相似，而且由于其较强的运动能力，三棱鳅对寄生宿主造成的伤害往往比成虫更大。

从微博描述的症状和病因来看，刘芳很可能感染了更为常见的曼氏裂头虫。曼氏裂头蚴是由苏格兰医生帕特里克曼森在中国厦门进行尸检时首次发现的，因而得名。

曼氏三棱虫的成虫称为曼氏绦虫，与大家熟知的猪肉绦虫同属绦虫纲。与许多其他寄生虫一样，曼索尼绦虫在其一生中会经历多个宿主。曼索尼绦虫的最终宿主主要是猫和狗，有时还有老虎和豹子等掠食者。在这些动物的肠道中，成虫绦虫可以存活数年并产生大量卵。这些卵随粪便进入自然水系统，然后孵化成幼虫。在水中，幼虫被称为水蚤（第一中间宿主）的浮游生物作为食物吞咽，然后沿着天然食物链进入蝌蚪（第二中间宿主）体内。当蝌蚪发育成青蛙时，幼虫也发育到“中期组织阶段”。此时的幼虫就是我们所说的斯帕格纳。最后，当感染蠕虫的青蛙被猫和狗等动物吞食时，三棱蝽就到达了最终宿主。它们在那里发育成成年绦虫并产卵。除了最终宿主之外，三棱藻还可以进入其他捕食者的体内，例如蛇和青蛙。在这些动物中，三棱幼虫可以存活并保留继续感染其他生物的能力，但它们无法发育成成虫。

裂头蚴感染的可能性

绦虫的生活史告诉我们：错误地吃青蛙和蛇，如未经任何处理直接吃青蛙或蛇组织、喝蛇血、吞蛇胆、吃冷蛇皮、或不小心喝了被水蚤污染的水，都可能引起斯帕根感染。此外，由于相信蛙肉有“清凉解毒”的功效，有些人会用生蛙肉来敷伤口或皮肤脓肿。这种毫无科学依据的行为，却为三棱寄生虫通过皮肤进入人体提供了极大的“便利”。在中国，超过一半的裂头蚴感染者是因食用生蛙肉而感染的。另外，有些人有生吞蝌蚪的“奇怪”饮食习惯，也容易引起感染。

人体并不是绦虫或三棱虫的适宜宿主，但它们却可以对人体造成很大的危害。尤其是裂头蚴病，它可以在人体的不同部位之间传播，并可能对全身造成损害。由三头蚴引起的疾病统称为三头蚴病，根据发病部位大致可分为五类：眼部、皮下部、口腔面部、脑部和内脏部。在我国，眼囊虫病的发病率最高，症状也相当可怕。患者的眼睛会出现肿块，并伴有各种严重不适。如果三棱寄生虫侵入眼球，甚至可能导致失明。有时，三棱蚴幼虫会“爬”出受影响的区域。很多重口味故事里的“眼睛里有虫子爬出来”的情节，大概就是因为这种症状。刘芳患有一种相对罕见的脑裂头蚴病。该病的症状与脑肿瘤颇为相似，因此常被误诊为脑肿瘤。脑裂头蚴病的危害也是非常可怕的，最严重的情况会导致瘫痪。

目前治疗裂头蚴病的主要方法是通过手术去除寄生虫。治疗本身是痛苦且有风险的。即使寄生虫被清除，人体也可能继续遭受这种疾病的困扰。比如刘芳的癫痫病就是一个例子。

安全吃青蛙的三把斧

裂头蚴病危害极大且难以治愈，因此预防成为关键。

对于大多数饮食习惯相对正常、使用安全自来水系统的城市居民来说，不太可能发生吞生蝌蚪、生吃蛙肉等高危行为，也不太可能因受污染的水源而受到感染。因此，预防的重点在于饮食。

闭嘴，放弃对野生青蛙和蛇的“爱好”

因为这两类野生动物携带斯巴甘寄生虫的概率非常高。以杭州及周边地区的调查结果为例，高达60%的野生蛙蛇体内携带三棱鱼幼虫。在上海地区，研究人员曾从一条野生王蛇身上发现了近150条裂头蛇。如此高的寄生率和数量自然会导致患病风险激增。此外，野生青蛙和蛇是自然生态系统中的重要环节。放弃食用它们不仅可以减少生病的可能性，还可以保护自然环境。为什么不？

科学处理食物

在自然环境中，三棱鳅能承受-10C至56C的温度变化。在零度，即所谓的冷冻储存条件下，三棱藻可以在宿主的肌肉组织中存活数十天。三棱对高温相对敏感。在体外培养条件下，三棱梗在56的温度下仅能存活5分钟。

然而，一些研究结果表明，食物中的三棱蚴寄生虫并不那么容易受到高温的影响。有人将含有三棱幼虫的小块蛙肉（约1厘米见方）放置在56的环境中。三小时后，蛙肉中仍残留有感染性的裂头。可见，用较高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的方法。炒菜、火锅涮锅等方法往往无法将食材的某些部位充分煮熟，无法彻底杀灭孢子，从而可能产生安全隐患。

除加热外，冷冻也是杀死三棱寄生虫的方法之一。研究表明，在-20冷冻2小时，可杀死蛙肉中的所有裂头。当然，冷冻方法的效果除了与温度、时间有关外，物料的大小也是一个重要因素。对于大包装的蛙肉或蛇肉，在-20冷冻24小时比较靠谱。

不要期待任何调味料

人们在加工食品时，经常使用酱油、醋、姜汁等调味料。应该说，这些调味品对于头头孢确实有致命的作用，确实可以减少头头孢感染。然而，根据研究数据，生姜汁并不具备彻底杀死三棱寄生虫的能力。虽然酱油和醋可以彻底杀灭三棱寄生虫，但操作的前提是小原料在醋中浸泡至少24小时或在酱油中浸泡至少6小时。在实际操作中，我们不太可能将食材切得太小，也不会将它们留在酱汁中这么长时间。因此，单纯依靠调味、腌制来杀虫并不是可靠的方法。

很多人喜欢一边品尝食物一边喝酒，也有的人干脆把食材泡在酒里吃（比如蛇胆）。酒中所含的乙醇虽然有杀死三棱的作用，但与调味料的作用类似。利用酒中所含的乙醇彻底杀死三棱须需要很多条件。例如，研究结果表明，只有60%的乙醇才能完全杀死食物中的三棱头，而且浸泡时间至少2小时，而且食物的体积也必须小。实际情况下，这些条件很难同时满足，所以喝酒杀虫并不靠谱。

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