酒糟养鸭技术

1.准备物料。酒糟约50%，玉米粉约30%，麸皮或米糠约20%，饲料发酵剂约0.51。

2.稀释菌种。首先以米糠、玉米粉或麸皮为饲料发酵剂，按1：510的比例，稀释干后不加水，混合均匀后使用。

3.混合物料。将准备好的酒糟、玉米粉、麸皮和预稀释的饲料发酵剂混合，一定要搅拌均匀。如果发酵料较多，可先将稀释后的饲料发酵剂与部分材料混合，然后撒入发酵料中。目的是为了使材料和发酵剂混合得更均匀。

4.水分要求。配制好的物料水分含量应控制在65%左右。判断方法：抓起一把即可成团，指间不滴水，落地即散开。水太多则难以加热，水太少则难以发酵。加水时注意先少加。如果水不够，就再加点，直到合适为止。

5.密封要求。发酵物料可放入缸、缸、水池、塑料袋等容器中，发酵过程中物料应完全密封，但不能将物料压得太紧；使用松散密封的容器进行发酵时，外面应盖上一层保鲜膜或袋子，并用橡皮筋扎紧，以确保密闭。

6.发酵完全。密封，自然温度下发酵3天左右（起始温度最好在15以上）。当出现酒香时，发酵完成。

7.注意事项。发酵过程中不可拆卸、翻转。每次投料后发酵成品应立即密封。成品可单独密封袋保存，也可经干燥脱水、低温干燥、造粒等方法保存。发霉变质的酒糟不能使用。