菠菜和豆腐能一起吃吗？

菠菜和豆腐可以一起吃吗？很多人都非常关心这个问题。其实菠菜是可以和豆腐一起吃的，但是一定要准备得当。经过几十年的宣传，“菠菜不能和豆腐一起吃”这句话已经成为家喻户晓、根深蒂固的铁律。但根据近年来的研究结果可以确定，菠菜和豆腐不仅是良配，而且是补钙、强骨的绝配。

过去人们认为菠菜不宜与豆腐同食。原因只有一个：菠菜中含有大量草酸，草酸会与钙结合形成不溶性沉淀。然而，这种说法却没有看到问题的另一个方面——菠菜还含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因子，包括丰富的钾和镁，以及维生素K。

菠菜和豆腐可以一起吃吗？

大家都知道，钙与酸碱平衡密切相关。当蛋白质食物摄入过多时，酸碱平衡失衡，体内钙的排出量就会增加。这时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，比如菠菜，可以充分吸收钾和镁，有助于维持酸碱平衡，减少钙的排泄量，对骨骼健康非常有利。 100克菠菜含钾311毫克，镁58毫克，居蔬菜之首，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。借助菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙可以更好地保留在人体内。

更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有强大的促进骨钙形成的作用。维生素K是近年来营养学研究的热点之一。它是形成“骨钙素”的重要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量为415微克/100克。调查数据显示，中老年女性每日维生素K摄入量在109微克以上，可使骨折风险降低30%。一些研究还证明，每天补充200微克维生素K可以维持和提高骨密度。也就是说，每天只需要吃不到100克菠菜就可以达到这样的效果。

研究表明，如果在补钙的同时添加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积到骨骼中。富含钙和蛋白质的豆腐，和富含钾、镁和维生素K的菠菜，是补钙、强骨的完美组合。

那么，菠菜中的草酸该怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需将菠菜放入沸水中焯1分钟，捞出即可除去80%以上的草酸。先把豆腐炒一下，然后加入焯水的菠菜，拌进去一起吃就没有问题了。

幸运的是，维生素K对热不敏感，也不溶于水，因此焯菠菜不会导致其损失。不过，维生素K和胡萝卜素一样，需要油来帮助吸收，所以在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得加点油。