1、白芦笋变色：作为罐头原料，白芦笋是通过耕种土壤、软化土壤后收获的。一般来说，从土壤中收获的芦笋要求芽呈白色或乳黄色。如果它们是绿色的或芽尖是绿红色的，则意味着变色。变色的原因有：一是土壤太粘或太沙质，前者容易龟裂，后者孔隙大，造成缝隙透光，导致芦笋遇光变色；二是土壤温度高而干燥，土壤容易干结或过于疏松。是由于土壤孔隙过大，不利于透光造成的。为了防止芦笋变色，栽培时应注意使用沙壤土，并精耕细作，保证土壤颗粒大小均匀，水分适中，土壤松紧一致。如果地温过高，要适当浇水，增加土壤湿度，减少裂缝。如果条件允许，可以用黑膜代替土壤进行软化栽培，会取得更好的效果。
2、畸形笋：采收时，芦笋嫩茎弯曲，粗细不均，断面不圆或扁圆形等，这些都属于畸形。主要原因是施用未腐熟的有机肥或一次性施肥过多，烧伤了嫩茎的生长点或抑制了生长点的正常发育；其次，土壤粘度高，土块多，弄土不均匀，阻碍茎的生长。影响嫩茎的正常生长；防治措施：细耕土地，使土壤疏松，无石块、土块。另外，中耕时土壤要松紧，并注意防治地下害虫。
3、空心竹笋：幼茎的中部组织是空心的。多是由于养分比例失调，缺乏磷、钾肥，竹笋采收期追施氮肥过多，导致植株徒长所致。防治方法：竹笋期注意合理施肥，特别是追施磷、钾肥，不要单独施氮肥，以保证地上部生长旺盛。
4、嫩茎裂：竹笋采收期间，嫩茎纵向裂开，形成深褐色孔洞，引起腐烂。原因是土壤缺乏磷、钾肥，导致植株徒长；其次，长期干旱、积水过多，导致幼茎膨大过快而导致开裂。防治措施：注意增施磷、钾肥，浇水要均匀，切忌骤干骤湿。
5、异味：芦笋味道淡、太苦或有其他异味，都会影响产品的价值。其原因是农药和城市废水的污染，或有毒废气和工业废物的污染。因此，中耕土壤时不要使用无机肥料；耕地前后和竹笋采收期间严禁使用农药、垃圾肥料和工业废水。
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