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看外观，色泽鲜艳均匀，可作特殊处理； 打开盖子闻一闻，坏罐头会散发出一股刺鼻的气味，像臭鸡蛋； 看汤汁，劣质罐头汤汁很浑浊，汤汁中有很多悬浮杂质； 用洗衣粉、酒或碱性溶液浸泡，劣质罐头金针菇经上述三种溶液浸泡后会变成黑褐色。
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